Klapper

oder Kokosnuss ist die Frucht der Kokospalme. Von dem weißen Fruchtfleisch der reifen Frucht macht man in Indonesien Öl. Das geraspelte Fruchtfleisch, vermischt mit Wasser, wird ausgepresst und liefert eine Flüssigkeit namens Santen, das in der indonesischen Küche als Milch oder Rahm verwendet wird.
Dieser Santen ist zu kaufen in Blöcken von ca. 250 g konzentrierter Kokosmilch unter dem Namen Creamed coconut. Im Kühlschrank bewahrt bleiben die Blöcke sehr lange brauchbar. Um Santen/Kokosmilch zu machen, löst man einen Teil des Blockes in kochenden Wasser auf.