Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce

Menge: 4 Portionen

6 Schalotten
2 El. Butter
1 kg gemischte Pilze; Steinpilze, braune Champignons, Eierschwämme, Herbsttrompeten, Boviste, Rührlinge usw.
1 dl Weißwein
Salz, Pfeffer
2 El. gehackte frische Kräuter
1 Tl. edelsüßer Paprika
2 dl Rahm

Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen. Die geputzten und geschnittenen Pilze zufügen und 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen. Die Pilze durch ein Sieb gießen. Den Kochsud etwas einkochen lassen. Paprika und den Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen. Pilze zugeben, abschmecken und servieren.