Polenta-Plinsen mit Peperonata

Menge: 6 Portionen

1 kg Paprikaschoten
100 g Zwiebeln
2 El. Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
1 Bund glatte Petersilie
250 ml Wasser
50 g Maisgrieß (Polenta)
1 El. ungemahlener Mohn
200 ml Milch
5 g frische Hefe
1 Prise Zucker
150 g Mehl
2 Eier
Öl zum Braten
grobes Meersalz
40 g Butter
12 Salbeiblätter

Die Paprikaschoten vierteln, putzen und in Rauten schneiden. Die Zwiebeln pellen, in halbe Ringe schneiden und im Olivenöl 5 Minuten dünsten. Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten, mit Salz und Cayenne würzen. Die Petersilie hacken.
Wasser mit Salz aufkochen. Polenta und Mohn darin unter Rühren 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 3/4 der Milch unterrühren. Die restliche Milch erwärmen, die Hefe und Zucker darin auflösen. Hefemilch, Mehl, Eigelb und Polenta verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Aus dem Teig Plinsen formen und in 2 großen Pfannen, in nicht zu heißem Öl, von jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen warm halten und vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.
Die Butter bräunen. Den Salbei längs halbieren und untermischen. Die Peperonata erhitzen und mit Petersilie bestreuen, zu den Plinsen servieren, mit den Salbeiblättern garnieren.

Quelle: Essen & Trinken 9/96