Püree mit Pilzragout

Menge: 2 Portionen

400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
400 g kleine Champignonköpfe
100 g Sellerieknolle
1 Bund glatte Petersilie
1 El. Butterschmalz
1 El. Tomatenmark
1 El. Kapern
3 El. Portwein
weißer Pfeffer
1 Msp. Koriander; gemahlen
1 Msp. Kreuzkümmel; gemahlen
50 g geriebener Cheddar
100 ml Milch; knapp bemessen
20 g Butter o. Margarine
Muskatnuss; gerieben

Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen, fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken.
Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten. Champignons zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken.
Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Pro Portion etwa 508 kcal