Quinova-Bratlinge mit Knoblauchcreme

Menge: 16 Stück

125 g Quinoa
1 Zwiebel; fein gewürfelt
1 kleine Möhre; in Würfel
1 kleine Lauchstück; zerkleinert
2 El. Olivenöl
1 Knoblauchzehe; gepresst
1/4 l Brühe
1 Lorbeerblatt
1 großes Ei
60 g Vollkornpaniermehl
Salz
Pfeffer
Majoran, getrocknet
Paniermehl zum Panieren
2 El. Kokosfett; zum Braten

Knoblauchcreme
100 g Creme fraiche
50 g Joghurt
2 Knoblauchzehen; gepresst :
Salz,
Pfeffer
1 Tl. Senf; nach Belieben

Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser überbrühen. (Schwemmt - wie bei Hirse - die Bitterstoffe aus.)
Gemüse in Öl anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Abgetropfte Quinoa zugeben, kurz mitrösten und mit Brühe ablöschen. Lorbeer zugeben, Deckel auflegen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 20 Min ausquellen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Quinoa pappig wird. Abkühlen, Lorbeer entfernen, Ei und Paniermehl zugeben. Die Masse sollte saftig, aber fest sein, Konsistenz allenfalls mit Paniermehl oder Brühe ausgleichen. Würzig abschmecken.
Mit feuchten Händen kleine Bratlinge oder Röllchen formen und nach Belieben panieren. Bratlinge im Fett von jeder Seite 2-3 Min knusprig braten.
Für den Dip Creme fraiche mit Joghurt glattrühren. Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Senf abschmecken.

Tipp: Die Quinoamasse bindet am Besten, wenn sie völlig ausgekühlt ist, daher schon am Vortag vorbereiten; Eier und Paniermehl erst kurz vor der Fertigstellung zugeben, dann wird auch weniger Paniermehl benötigt. Die Bratlinge lassen sich gut einfrieren und auf dem Brötchenaufsatz des Toasters wieder auftauen.

Quelle: Vegetarisch Fit 3/96