Reiskroketten mit Gemüse

Menge: 4

für die Kroketten
200 g Milchreis
1 Zwiebel
2 El. Öl
1 Knoblauchzehe
750 ml Fleischbrühe
2 Eigelb
50 g alter Gouda, gerieben

für das Gemüse
200 g kleine Zwiebeln
2 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g roter Paprika
200 g gelber Paprika
200 g Auberginen
200 g Zucchini
200 g Tomaten
2 p. Port. Rosmarin-Nadeln
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken

Reis auf einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Reis zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren durchrösten. Zerdrückte Knoblauchzehe und 1/2 l Fieischbrühe zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln und den Reis ca. 20 Minuten ausquellen Iassen. Evtl. noch etwas Fieischbrühe zugießen, falls er zu trocken wird.
Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, Eigelb und geriebenen Käse darunterrühren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen, erkalten lassen.
Für das Gemüse die kleinen Zwiebeln schälen, in Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und 3-4 El. Wasser 10 Minuten dünsten . Restliches Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit gewaschenen, gezupften Kräutern zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser zugießen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
Reis in 16 gleichgroße Quadrate teilen, jede Portion zu einer Krokette formen. Im heißen Fett in einer Friteuse bei 190 GradC in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Die Reiskroketten sind eine beliebte Beilage zu pikantem Gemüse, aber auch zu Fleisch- oder Fischgerichten