Rotkohlrouladen mit Hirse

100 g Hirse
150 ml Wasser
1 Tl. Instant-Gemüsebrühe
400 g Tomaten
100 g Champignons
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El. getrockneter Oregano
100 g Emmentaler Käse
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 kg Rotkohl
3 El. Maiskeimöl
100 g Creme fraiche
1 Bund Petersilie

Für die Füllung die Hirse mit dem Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten garen.
Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Pilze putzen, waschen und fein zerkleinern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken.
Die Tomaten, die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Oregano und den Käse mit der gegarten Hirse vermischen. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die welken äußeren Blätter des Rotkohls ablösen. Den Kohl in das sprudelnde kochende Wasser legen und 5 - 6 Minuten kochen, bis sich 12 Blätter leich ablösen lassen. Das Wasser aufheben.
Den Kohlkopf herausnehmen, auf die Arbeitsfläche legen und etwas abkühlen lassen. Die Blätter am Strunk mit einem kleinen Messer abschneiden. 12 Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Rippen flachschneiden. Den ganzen Kohlkopf achteln, in Streifen schneiden und für das Gemüse beiseite stellen.
Die 6 größeren Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die 6 kleineren darauf legen. Die Füllung auf den Blättern verteilen. Die Blätter an den Seiten über der Füllung nach innen falten. Die Blätter nun wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. 1/8 l Kochwasser vom Kohl dazugießen, einmal aufkochen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren.
Den zerkleinerten Kohl um die Rouladen verteilen. Die Creme fraiche darübergeben. Die Rouladen erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in weiteren 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, zerkleinern und über die Rouladen streuen.
Dazu passen Pellkartoffeln.