Saitan in Cassisjus

Menge: 4 Porrtionen

50 g Möhren
50 g Zwiebeln
50 g Lauch
50 g Fenchel
50 g Sellerie
50 g Petersilienwurzel
50 ml Sonnenblumenöl
1 1/4 El. Tomatenmark
200 ml Rotwein
100 ml Creme de Cassis
2 l Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
1 Prise Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Basilikumstengel
1 Wacholderbeere
1 Prise Rosmarin
1 Prise Muskat
500 g Saitan (Weizeneiweiß)
2 1/2 El. Butterschmalz

Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenöl erhitzen, die Gemüse darin braun braten.
Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Rotwein und Cassis abllschen.
Gemüsefond, Kräuter und Gewürze dazugeben, etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten 300 bis 400 ml Jus (bei 4 Portionen) übrigbleiben.
Alles durch ein kleines Sieb gießen und 30 Minuten abtropfen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Creme de Cassis abschmecken.
Saitan evtl. in Portionsstücke schneiden, in Butterschmalz kross braten, anrichten und mit der Cassisjus überziehen.

Quelle: Stern 50/96