Südafrikanisches Boburti

Menge: 10 Portionen

400 g Grünkern (ganz)
3/4 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 El. Essig
5 El. Aprikosenmarmelade
4 El. Mango-Chutney
1 El. Worchester-Sauce
500 g Tomaten
1 Banane
2 - 3 Scheiben Ananas
Rosinen
Curry
Salz
Pfeffer

zum Überbacken
2 Eier
Milch
Salz
Pfeffer

Den Grünkern in der Gemüsebrühe weichkochen (ca. 25-30 Min.). In der Zwischenzeit die Zwiebeln dünsten und mit den Tomaten kurz köcheln. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit der Grünkernmasse in eine Auflaufform geben. Die Eier mit der Milch, dem Salz und Pfeffer verquirlen und über das Boburti geben. Im Backofen bei 180°C 20 Min. überbacken.