Tomaten in Basilikum-Sahne-Sauce

Menge: 4 Portionen

12 große Tomaten
300 g kleine Schalotten 
6 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten
1 El. Butter
1 El. Öl
1/8 l Gemüsefond (aus dem Glas)
1/8 l Weißwein (trocken)
300 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum
50 g Pecorino, fein geraspelt, (besser frischen Parmesan)

Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Schalotten und Knoblauch pellen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Chilischoten dazugeben. Dann nach und nach mit Fonds und Weißwein ablöschen und so lange bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben und cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Basilikumblätter abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.
Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form setzen. Die Sauce darübergießen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad ca. 10-15 Min. überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad).
Dazu passt Baguette.

Pro Person ca.:    394 kcal
Pro Person ca.:   1650 kJoule
Eiweiß:     10 Gramm
Fett   :     30 Gramm
Kohlenhydrate : 17 Gramm

Quelle: Essen und Trinken 7/95