Tomatenpastete mit Kerbelschaum

Menge: 4 Personen

2 Tl. Agar-Agar; leicht gehäuft
250 ml Tomatensaft
600 g reife Tomaten
1 Knobluchzehe
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Thymian; gerebelt
1/2 Tl. Oregano; gerebelt
etwas Honig

Kerbelschaum
2 Frühlingszwiebeln
20 g Kerbel
100 ml süße Sahne
Zitronenschale
1/2 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Anis; gemahlen

Das Agar-Agar in einem kleinen Topf in den Tomatensaft einrühren und mindestens 5 Min. quellen lassen.
Die Tomaten über Kreuz einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch von zwei Tomaten fein würfeln. Das restliche Tomatenfruchtfleisch pürieren. Auf Wunsch Knoblauch zum Tomatenpüree pressen. Das Tomatenpüree mit dem Tomatensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer, zerriebenem Thymian, zerriebenem Oregano sowie mit etwas Honig abschmecken. Die Masse unter gelegentlichem Rühren mindestens 3 Min. leicht köcheln lassen. Die Masse anschließend 10 Min. an einen kühlen Ort stellen und danach nochmals unter gelegentlichem Rühren 3 Min. leicht köcheln lassen.
Den Boden einer Kasten- oder Pastetenform (12-14 cm) so mit Pergamentpapier auslegen, dass die rauhe Seite des Papiers auf dem Boden aufliegt. Etwa die Hälfte der Tomatenmasse in die Form füllen und die Form solange (etwas 10 - 15 Min.) an einen kühlen Ort stellen, bis sich auf der Oberfläche der Masse eine etwas dickere Haut gebildet hat. Die Tomatenwürfel obenauf streuen. Die restliche Tomatenmasse eventuell nochmals leicht erwärmen (wenn diese zwischzeitlich zu fest geworden ist) und über die Tomatenwürfel gießen. Die Tomatenpastete an einem kühlen Ort fest werden lassen (das dauert ca. 2 Stunden).
Die Pastete stürzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Den Kerbel verlesen, bei Bedarf waschen, trocknen und hacken. Die Sahne leicht anschlagen und mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie mit Anis abschmecken. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Kerbel unterrühren und zu der Tomatenpastete reichen.

Quelle: Vegetarisch Fit 8/96