Grüne Bohnensuppe

500 g grüne breite Bohnen
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1/8 Sellerieknolle
Fett
4 große Kartoffeln
2 l Wasser
250 g Räucherspeck
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
1 El. Fett

Die in Stücke geschnittenen Bohnen und das sehr fein geschnittene Gemüse in Fett andünsten. Mit Wasser auffüllen, den Räucherspeck hinzugeben, 1 Stunde kochen lassen.
Die fein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Wenn diese weichgekocht sind, den Speck in kleine Stücke schneiden und erneut in die Suppe geben. Die Milch hinzugießen und im letzten Moment mit Sahne verfeinern. Abschmecken, falls nötig nachwürzen. Dazu gibt's Kartoffelpuffer oder süße Waffeln.

QUELLE: Luxemburgische Rezepte - Rezepte aus dem SWF 4-Radioladen 5/98