Broccoli-Suppe

1 kg Broccoli
1 l Wasser
3 Zwiebeln
50 g Butter
1 El. Mehl
weißer Pfeffer
Salz
Muskat
1 Spur Zucker
3 Eigelb
1/8 l Sahne

Broccoli in Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Kleingehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten und mit Mehl bestäuben. Broccoliwasser unter ständigem Umrühren dazugeben. Dann Broccoli in die Suppe geben, leicht kochen lassen, würzen und alles durch ein Sieb passieren. Noch einmal erhitzen. Mit Eigelb verquirlte Sahne in die Suppe rühren.

Quelle: Hr-Videotext