Brunnenkressecreme mit Hechtkloesschen

Menge: 4

1 Zwiebel
50 g Butter
1 Bund Brunnenkresse
1/8 l Wein
1/2 l Brühe
150 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
1/8 l Sahne
4 Kirschtomaten

Hechtklößchen
200 g Hechtfleisch
1/8 l Sahne
Salz
Pfeffer
2 cl Pernod
1/4 l Fischfond

Zwiebel abziehen, würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein ablöschen und die Brühe angießen. Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.

Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in eine Küchenmaschine geben, pürieren. Kleine Klößchen abstechen und im heißen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiß in den Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf gießen und mit Tomaten und Kresseblättchen verzieren.

Quelle: Chris-Revue 12/93