Burgundersuppe mit Garnelen

Menge: 4

20 rohe TK-Garnelen á 50 g
4 El. Olivenöl
250 g Suppengrün; grob gewürfelt
15 g Steinpilze; getrocknet
150 g Zwiebeln; grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen; durchgepresst
400 g geschälte Tomaten a.d. Dose
250 ml roter Burgunder
700 ml Hummerfond a.d. Glas
Salz
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum

Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme entfernen. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker Hitze in heißem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengrün, Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugießen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise kochen lassen.
Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein anderen Topf gießen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blättchen für die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.

Quelle: essen & trinken