Selleriecremesuppe

Menge: 4 Portionen

125 g Kalbfleisch
100 g Sellerie, geschaelt,gewogen
30 g Butter o. Margarine
3 El. Weizenmehl, gestrichen
1 El.  abgezog. gem. Mandeln
Salz
Streuwürze
1 Eigelb
Sahne nach Belieben

Das Kalbfleisch waschen, in kochendes Salzwasser geben (gut 1l Wasser), zum Kochen bringen und 30-40 Min. kochen lassen.
Sellerie waschen, in feine Streifen schneiden, 10 Min. vor Beendigung der Kochzeit zu dem Fleisch geben, mitkochen lassen. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, 1 l davon abmessen. Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren solange erhitzen, bis es hellgelb ist, die abgemessene Brühe hinzugießen, durchschlagen. Die Suppe zum Kochen bringen, etwa 10 Min. kochen lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Sellerie und den gemahlenen Mandeln in die Suppe geben, Pürieren, mit Salz und Streuwürze abschmecken. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Suppe damit abziehen.