Rindfleischsuppe

Menge: 4 Portionen

600 g Rindfleisch zum Kochen
300 g Knochen
200 g Suppengrün
Sellerie; in Scheiben
Kohlrabi; in Scheiben
100 g Wirsing
10 Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Semmeln
1 Bund Petersilie
Schnittlauch
Dill
Sellersieblätter
100 ml saure Sahne
2 Eigelb
Zitronensaft
Liebstöckelblätter

Aus dem Fleisch, den Knochen und dem Suppengemüse kocht man auf kleiner Flamme mit 1 l Wasser eine Fleischbrühe, anschließend durch ein Sieb gießen. Das Eigelb mit saurer Sahne verrühren, den Schnittlauch, Dill, Sellerieblätter und Liebstöckelblätter hineingestreuen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe geben.
Die Semmel werden in Würfel geschnitten und in wenig Butter geröstet. Die Suppe wird daraufgegossen und heiß serviert.

Quelle: Ungarische Speisen - früher und heute - Gaswerke Budapest 1984