Gänsesüppchen mit Flädle

Menge: 4

Knochen und Hals einer Gans
1 El. Öl
1 Bund Suppengrün (grob - zerteilt)
2 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
1 Thymianzweig
5 Gewürznelken
1500 ml Wasser
1 Porreestange
150 g Möhren
150 g Sellerie
1 El. Petersilie, gehackt

Flädle
85 g Mehl
2 Eier
50 g Butter; flüssig
Salz
Pfeffer frisch aus der Mühle.
Muskatnuss - frisch gerieben
50 ml Milch
1 El. Petersilie, gehackt
1 El. Schnittlauchröllchen
1 El. Öl
10 g Butter

Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Öl rösten. Das Suppengemüse kurz mitrösten. Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze leise kochen lassen und dabei ständig abschäumen.
Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.
Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit der Milch glatt verrühren. Petersilie und Schnittlauch unterziehen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig portionsweise dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden. Die Gänsebrühe in einem anderen Topf passieren und erhitzen. Möhren und Sellerie kurz garen.
Kurz vor dem Servieren Porree, Pfannkuchenstreifen und Petersilie hineingeben.

Quelle: e & t Johann Laver 11/95