Gazpacho aus Sevilla

Als Vorsuppe für 8, als Hauptgericht für 4 Personnen

40 g Weißbrot ohne Rinde
50 g Zwiebelwürfel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
400 g Paprikaschoten, verschieden farbig
400 g Tomaten, vollreif
1/2 l Tomatensaft
300 g Salatgurke
1/2 Zitrone, Saft
2 El Olivenöl
1 Tl. Salz
1/2 l Eiswasser

zum Garnieren
2 Eier, hartgekocht
80 g milde spanische Gemüsezwiebeln
150 g grüne, rote und gelbe Paprikaschoten
1/2 Tasse grüne u. schwarze Oliven
1 Tasse Weißbrotwürfel, geröstet

Das Weißbrot in Wasser einweichen und sorgfältig ausdrücken, mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch fein pürieren. Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, waschen, klein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Paprika- und Tomatenwürfel sowie den Tomatensaft fein pürieren. Zuletzt die geschälte und entkernte Gurke hacken und mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Den Zitronensaft und das Olivenöl gründlich einrühren, mit dem Salz abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Eiswasser (ohne Eiswürfel) zu einer Suppe verdünnen. Die fein gehackten Garnituren auf den eingefüllten Tellern anrichten oder in Schüsselchen geben und zur Suppe anbieten.

Quelle:  Ch.Teubner, Paprika, Gewürz und Gemüse, ISBN 3 7742 1776 9