Gazpacho mit Mandeln

Menge: 4 Portionen

600 g rote Spitzpaprika aus Spanien oder der Türkei
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g gehäutete Mandeln
1 l Hühnerbrühe
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Tl. Salz
250 g gekochte Garnelen

Die Paprika rösten, häuten, Samen und Scheidewände entfernen und sehr fein schneiden. Das Olivenöl erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen darin leicht angehen lassen, die Paprika hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Mandeln mit der Hühnerbrühe fein pürieren und zu dem Paprika geben. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen die Suppe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und mit den gekochten Garnelen eiskalt servieren.

Quelle: Die besten Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo