Paprikasuppe

500 g rote Paprikaschoten
500 g gelbe Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
1/2 l klare Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch

Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Jeweils 1 El. rote und gelbe Paprikawürfel zum Garnieren beiseite legen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Butter in zwei Töpfen erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch zufügen und andünsten. Dann gelbe und rote Paprikawürfel getrennt andünsten. Jeweils 1/4 l Fleischbrühe angießen. Zugedeckt ca. 10 min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und getrennt pürieren.
Jeden Teller vorsichtig mit roter und gelber Suppe füllen. Mit Paprikawürfel und Schnittlauch garniert servieren.
So dekorativ angerichtet eignet sich die Suppe hervorragend als Vorspeise. Dazu reicht man frisches Stangenweißbrot.

Quelle: Moderne Küche - Suppen und Eintöpfe, Moewig Verlag