Apfel karamellisiert

75 g Mehl
2 El. Speisestärke
1 Ei
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
1 l Öl zum Frittieren
200 g Zucker
1/2 Teel. Sesamöl

Aus Mehl, Stärke, Ei und 125 ml kaltem Wasser einen glatten Ausbackteig bereiten und 30 Minuten kalt stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Zentimeterdicke Scheiben oder Spalten schneiden. Das Frittierfett erhitzen. Die Apfelstücke durch den Ausbackteig ziehen und im Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Karamell Zucker, 6 El. Wasser und das Sesamoel in einer kleinen Pfanne verrühren und zu einem goldgelben Sirup einkochen. Er hat die richtige Konsistenz, wenn ein Tropfen davon im Eiswasser hart wird. Die Apfelstücke darin wenden, dass sie ganz damit bedeckt sind, gleich darauf kurz ins Eiswassern tauchen, damit der Karamell fest wird und sofort servieren. Das Obst soll innen noch leicht warm sein.