Wan-Tan Suppe

100 g Mehl
1 Ei
1 1/2 Tl. Salz
300 g Spinat
250 g Schweinehackfleisch
1 El. Sojasauce
1/2 Tl. frische geriebene Ingwerwurzel
1 l Hühnerbrühe oder entspr. Hühnerfond
2 Möhren

Aus dem Mehl, 1 Tl. Salz, dem Ei und etwas Wasser einen glatten festen Teig kneten. 1 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Spinat waschen. Ca. 1/5 Spinat aufbewahren und den restlichen Spinat mit dem kochenden Salzwasser übergießen. Das ganze 8 Min. ziehen lassen. Den Spinat ausdrücken und feinhacken. (man kann auch Blattspinat aus der Tiefkühltruhe nehmen) Den Spinat mit dem Hack, dem Ingwer und dem Salz mischen.
Den Teig dünn ausrollen und in ca. 7cm große Quadrate schneiden. Jedes mit einem El. der Spinat-Hack-Mischung belegen. Die Ränder anfeuchten und zu Rechtecken zusammendrücken und das ganze aufrollen. Die Rollenenden zusammendrücken. Dann die Teigrollen 30 Min. ruhen lassen.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Möhren längs einkerben in dünne Scheiben schneiden und in der Brühe garen. Die Teigrollen ca. 5 Min. in kochendem Wasser ziehen lassen und mit dem am Anfang zurückgelegten und zerpflückten Spinat in die Hühnerbrühe geben.
Man kann noch Sojasprossen, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Mu-Err-Pilze dazugeben.