Kartoffelsuppe mit Räucherlachs

100 g Speck
30 g Butter
3 Schalotten
1 kleine Stange Lauch (nur das Weiße)
300 g Kartoffeln
1/2 l Rinderbrühe
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Tl. Majoran
1/4 l Sahne
einige Tropfen Apfelessig
250 g Räucherlachs
2 Bund Schnittlauch

Den würfelig geschnittenen Bauchspeck auslassen, das Fett durch die Butter ersetzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.
Den Lauch in grobe Streifen schneiden und die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel, beide Zutaten dem Ansatz beigeben. Mit der Rinderbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe durch ein Sieb streichen, die Sahne unterrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen oder Teller portionieren. Den in Streifen geschnittenen Räucherlachs in die Suppe geben und je nach Geschmack mit Schnittlauch bestreuen.