Minestrone - Tessiner Art

Menge: 8 Personen

400 g grüne Bohnen
300 g Weißkohl
300 g Möhren
300 g Kürbis
2 Stangen Lauch (ca. 240 g)
1/2 Sellerieknolle (ca. 200 g)
5 Kartoffeln (ca. 350 g)
1 Zwiebel
40 g fetter Speck
40 g Margarine oder 4 El. - Olivenöl
2 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
1 Dose Tomatenmark (70 g)
100 g Reis
1/4 Tl. getrockneter Salbei
1/4 Tl. Rosmarin
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer

Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen und später die Zwiebeln dazugeben. Zwiebeln goldgelb werden lassen und dann das Gemüse dazugeben. Mit Fleischbrühe aufgießen. Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Reis waschen, abtropfen lassen und mit den Kartoffelstücken in die Suppe geben. Mit Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals 20 Minuten kochen lassen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.