Mitternachtssuppe

Menge: 6 Portionen

600 g Kartoffeln
1 Lauchstange
1 rote Paprikaschote
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Dose rote Bohnen (425 ml)
3 El. Öl
400 g Hackfleisch (halb u. halb)
1 El. Rosmarin, getrocknet
1 Tl. Thymian, getrocknet
Cayennepfeffer
Paprikapulver edelsüß
Salz
weißer Pfeffer frisch gemahlen
1 l Gemüsebrühe

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Den Lauch vorbereiten, in Ringe schneiden und waschen. Paprika waschen, vierteln, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien und grob zerteilen. Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend enthäuten, vierteln und vom Stielansatz befreien. Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. Die Bohnen abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten. Dann die Zwiebeln zugeben und andünsten. Die Kartoffeln, den Paprika und den Lauch zugeben, mit der Hälfte vom Rosmarin und Thymian, etwas Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und andünsten. Anschließend die Bohnen und die Tomaten zugeben, nochmals würzen und die heiße Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig durchrühren und noch einmal kräftig abschmecken.
Baguettebrot dazu reichen

pro Portion ca. 27 g Eiweiß
ca. 44 g Kohlenhydrate
ca. 420 kcal
ca. 1758 kJ