Schnecken-Kräuter-Suppe

Menge: 6 Portionen

2 Dosen Schnecken (à 100 g)
30 g Schalotten
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Dill
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Mehl
400 ml Kalbsfond (a.d.Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1/8 l Schlagsahne

Schnecken aus den Dosen in ein Sieb schütten, die Flüssigkeit auffangen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln, die Kräuter hacken. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten, die Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten, den Knoblauch dazupressen, dann die Schnecken dazugeben, andünsten, das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren und mit der Schneckenflüssigkeit und dem Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten leise kochen lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit binden (nicht mehr kochen lassen!). Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.

Quelle: Essen & Trinken 10/88