Apfelsuppe

500 g Äpfel
200 g Zucker
1 g Zimtrinde
1 Gewürznelke
5 g Salz
300 ml saure Sahne
50 g Mehl
100 ml Weißwein
1 Zitrone
1/2 l Milch

Die Zimtrinde, die Gewürznelke und die Schale der Zitrone werden in wenig Wasser aufgekocht. Die gewaschenen Äpfel werden geschält und geviertelt, das Kerngehäuse wird entfernt. Leicht gesalzenes Wasser, dem man Zucker zusetzt, wird aufgekocht und die Apfelscheiben oder -würfel hineingegeben und gekocht. Die Brühe der ausgekochten und abgeseihten Gewürze wird der Suppe zugesetzt und alles zusammen aufgekocht.
Das Mehl wird mit saurer Sahne verrührt, anfangs gibt man wenig Sahne zum Mehl, schlägt es mit dem Schneebesen unter und schüttet die übrige saure Sahne darauf - dann wird sie unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gerührt und noch ca. 5 Min. gekocht.
Milch und Weißwein hinzugeben und so viel Zitronensaft , bis der Geschmack säuerlich ist.
Die Suppe kann warm oder kalt serviert werden.

Quelle: Ungarische Speisen - früher und heute - Gaswerke Budapest 1984