Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen

Menge: 4 Portionen

20 g getr. Steinpilze
500 g Topinamburknollen
100 g Staudensellerie
1 Zwiebel 
50 g Butter
30 g gem. Haselnüsse
1/2 l Geflügelfond (a.d.Glas)
1 El. Öl
1/8 l Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Steinpilze in kaltem Waser einweichen. Die Topinamburknollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün beiseite legen. Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und würfeln.
30 g Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur, Sellerie und Zwiebeln darin unter Wenden andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben. Den Fond zugießen und alles 15-20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein hacken und im Öl knusprig braten. Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb geben. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Die restliche Butter flöckchenweise in die Suppe rühren. Die Suppe mit dem Schneidstab noch einmal kurz pürieren. Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Steinpilzen und Selleriegrün garnieren.

Quelle: Essen & Trinken 1/91