Zwiebelsuppe I

Menge: 4 Personen

5 El. Butter
750 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben
250 g Schalotten, dünne Scheiben
3 El. Mehl
1 1/2 l Rinderbrühe
100 ml roter Portwein
2 El. Cognac, nach Geschmack
4 Lorbeerblätter
6 Stengel frischer Thymian
10 schwarze Pfefferkörner - grob zerstoßen
1 Möhre
Salz, nach Geschmack

8 Scheiben Stangenweißbrot, fingerdick
250 g Gruyere, geraspelt

Pflanzenöl, zum Frittieren
150 g Mehl
30 g Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver

250 g Schalotten, dünne Scheiben
frisch gehackte Petersilie

Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln und Schalotten dazugeben und etwa 20 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Das Mehl über die Mischung stäuben und noch einige Minuten weitergaren. Brühe, Portwein und Cognac dazugießen, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Möhre dazugeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Mischung ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und karamelfarben ist. Möhre, Thymianstengel und Lorbeerblätter herausfischen. Mit Salz würzen.
Während die Suppe köchelt, den Toast und die gebratenen Schalotten vorbereiten. Den Backofengrill oder den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Für den Toast die Brotscheiben auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit dem Käse bestreuen. Unter dem Grill oder im Backofen rösten, bis der Käse zerläuft und Blasen wirft. Beiseite stellen.
Für die Schalotten-Garnierung das Öl etwa 4 cm hoch in eine große, schwere Pfanne gießen und auf etwa 175 Grad C erhitzen. während das Öl heiß wird, in einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Speisestärke, Salz, Paprika und schwarzen Pfeffer nach Geschmack mischen. Das Öl sollte heiß sein, ohne zu rauchen, und sofort Blasen um das Frittiergut bilden. Die Zwiebelringe gleichmäßig in der Mischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Die Zwiebeln in mehreren Gängen etwa 4 bis 5 Minuten fritieren und dabei aufpassen, daß sie nicht aneinander kleben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Suppe abschmecken und ggf. nachwürzen. In jeden Suppenteller eine mit Käse überbackene Weißbrotscheibe legen und eine Suppenkelle voll Zwiebelsuppe daraufgeben. Eine zweite Weißbrotscheibe hineinlegen und noch mehr Suppe daraufgeben. Mit knusprigen Schalotten und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.