Bigos

500 g Schweinefleisch
300 g Dörrfleisch oder durchwachsener Speck
3 große Zwiebeln
1 El. Schweineschmalz
1 kleinen Weißkohl
2 Dosen Sauerkraut
200 g geräucherte Wurst (in Scheiben)
1 Dose Pilze (besser sind frische)
1 El. Paprika
3 Tl. Salz
2 Tl. Kümmel
5 Lorbeerblätter
1 Tl. Majoran
2 Knoblauchzehen
3 Dosen Tomatenmark

 

Das Schweinefleisch, das Dörrfleisch und die Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen im Schmalz anbraten. Das Sauerkraut wird 2 mal in wenig Wasser aufgekocht, und das Kochwasser jeweils abgegossen (wer's saurer mag, kann einen Abkochvorgang weglassen). Dann wird der Kohl zerteilt, der Strunk ausgeschnitten, die Blätter kleingeschnitten und mit dem Sauerkraut zum Fleisch gegeben und die Räucherwurst sowie die Pilze zugefügt. Schließlich gibt man die Gewürze (Salz, Paprika, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Knoblauchzehen) zu, rührt das Tomatenmark unter, und lässt das Ganze bei nicht zu großer Hitze garkochen. Am Ende soll es eine ganz weiche Konsistenz haben.