Blauleng-Champignon-Gratin

500 g Blaulengfilet
1 Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
250 g Champignons
1/2 Zitrone (Saft)
2 Eigelb
125 g süße Sahne
Muskat
125 g geriebener Käse
2 Eiweiß
Butter

 

Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Fisch in eine gefettete Auflaufform geben, Zwiebeln und Champignons darüberverteilen. Die geschlossene Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200°C / 15 bis 20 Minuten.
Eigelb mit Sahne, Muskat und Käse vermengen. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Masse auf den Fisch streichen. Butterflöckchen daraufsetzen und den Fisch goldgelb überbacken. E: Mitte. T: 250°C / 8 bis 10 Minuten.
Beilage: Reis, Eichblattsalat.

Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 - Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5