Blindhuhn nach rheinischer Art

Menge: 4 Personen

250 g weiße Bohnen
250 g magerer Speck
250 g Möhren
500 g grüne Bohnen
350 g Kartoffeln
250 g Äpfel
1 -2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Bouillon
feingehackte Petersilie

Die eingeweichten Bohnen mit dem Speck aufsetzen, eine halbe Stunde bei milder Hitze kochen, dann sie gewürfelten Möhren und kleingeschnittenen grünen Bohnen, nach einer halben Stunde die gewürfelten Äpfel und Kartoffeln sowie die glasig gedünsteten Zwiebelstückchen zugeben und jeweils soviel Bouillon, dass nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken.