Rinderbrust in Wurzelsud

Menge: 4 Personen  

1200 g Rinderbrustspitze ohne Knochen
800 g Suppenknochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
4 Petersilienstengel
Salz
2 Lauchstangen
3 Möhren
350 g Sellerie

1 Bund Suppengemüse
800 g Kartoffeln
1 Apfel
2 Tl. Meerrettich
Salz
Pfeffer
2 El. Schnittlauchröllchen

Fleisch und Knochen waschen, trockentupfen. Zwiebel mit der Schale halbieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten, in einem Schmortopf dunkel rösten, Knochen dazugeben. 2 l Wasser angießen, mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken, Petersilienstengeln und etwas Salz aufkochen. Fleisch einlegen, etwa 2 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln.
Lauch, Möhren und Sellerie putzen und waschen. Lauch und Möhren in Stücke, Sellerie in Würfel schneiden. Für die Beilage Suppengemüse waschen, sehr fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (etwa 2 cm). Nach etwa 2 Stunden 1/2 l Brühe abschöpfen, das grobgeschnittene Gemüse zum Fleisch geben, mitköcheln.
Für die Beilage abgeschöpfte Brühe mit Suppengemüse und Kartoffeln köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (25 Min.). Überschüssige Brühe abgießen. Apfel schälen, reiben, mit Meerrettich unter die Kartoffeln heben, salzen, pfeffern. Schnittlauch darueberstreuen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser duenn aufschneiden. Mit etwas Brühe, Gemüse und Kartoffeln servieren.

Pro Portion: 1190 kcal/5000kJ