Choucroute Strasbourg

150 g Speck, durchwachsen
500 g Sauerkraut
4 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
6 Nelken
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
150 g Schweinebauch
4 Mettwürstchen, geräuchert
150 g Rippchen, gesalzen
4 große Kartoffeln
1/4 l Fleischbrühe, Würfel
100 ml Rotwein
50 g Schinkenspeck

Durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden. Feuerfeste Form damit auslegen. Eine Schicht Sauerkraut reingeben. Die Hälfte der Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken darüber verteilen. Geschälte Zwiebeln fein hacken. Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Mit den Zwiebelwürfel mischen. Die Hälfte der Mischung kommt auf die Gewürze. Die nächste Schicht besteht aus in Scheiben geschnittenem Schweinebauch. Mettwürstchen und Rippchen. Darauf wieder Sauerkraut verteilen, Darüber die geschälten Kartoffel in hauchdünne Scheiben. Restliches Sauerkraut und restliche Gewürze zum Schluss drauflegen. Fleischbrühe und Rotwein angießen. Schinkenspeck fein würfeln, in der Pfanne auslassen und übers Choucroute geben.
In verschlossener Form in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 80 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4