Limonen-Mousse

400 ml Wasser
70 g Mehl
70 g Stärke
1 Prise Salz
150 g Zucker
6 Eier; getrennt
2 El. Limonenschale; gerieben
1/2 Teel. Vanilleextrakt
2 Limonen; Saft davon
2 El. Butter
50 g Creme double oder Creme fraiche
zum garnieren:
Kokosraspel Limonenscheiben

Nach einer würzigen Hauptmahlzeit schmeckt dieses leichte erfrischende Mousse besonders gut. Das Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Langsam Mehl, Stärke, Salz und Zucker einrühren und solange rühren bis die Masse eindickt. Eigelbe, Limonenschale und Vanille verquirlen und einen Löffel der warmen Flüssigkeit zugeben um das Eigelb anzuwärmen, damit es nicht so leicht gerinnt. Jetzt die Eigelbmischung langsam unter die warme Masse einrühren. Butter, Limonensaft und Creme double untermischen und weitere zwei Minuten einrühren. In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Verteilen, garnieren und vor dem Servieren kaltstellen.