Eier Auflauf mit Pilzen

Menge: 4 Portionen

40 g Schmalz
1 Zwiebel
250 g Mischpilze, aus der Dose
350 g Tomaten
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
2 El. Petersilie; gehackt
10 g Schmalz; zum Einfetten
4 Eier
40 g Emmentaler
1/2 Bund Schnittlauch
2 Tomaten

Schmalz erhitzen. Geschälte, gewürfelte Zwiebel darin hellgelb dünsten. Pilze gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Tomaten abziehen, in grobe Würfel schneiden und auch dazugeben. Vorsichtig in der Pfanne mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie dazugeben.
Eine feuerfeste Form einfetten und die Masse einfüllen. Eier aufschlagen. Vorsichtig obendrauf gleiten lassen. Eiweiß wenig salzen. Käse reiben und drüberstreuen. Im Backofen auf die Mittelschiene überbacken, bis die Oberfläche hellbraun ist.
Backzeit: 25 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5
Schnittlauch und Tomaten waschen. Schnittlauch fein schneiden. Tomaten achteln. Die fertige Speise damit garnieren.
Beilagen: Salzkartoffeln und Kopf- oder Feldsalat.