Sauerkrautauflauf

Menge: 4 Personen

2 kg Eisbein (gut gepökelt)
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
3 Zwiebel
250 g Butter
1 kg Sauerkraut
1/8 l lieblicher Weißwein
600 g Kartoffel
70 g scharfer Senf
Pfeffer
Salz 
Muskat
300 g Creme fraiche

Fleisch
Zwiebel mit Lorbeer und 5 Nelken spicken, mit 2 gut durchgepökelten Eisbeinen (a 1kg) in ungesalzenes Wasser - ca. 2 Stunden kochen.
Herausnehmen und das Fleisch vom Fett und Knochen lösen, in nussgroße Stücke zerteilen. Knochen und Fett entsorgen.

Sauerkraut
2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden, in 50 g. Butter andünsten, 1kg. Sauerkraut dazu, mit 1/8 l. lieblichem Weißwein auffüllen, zugedeckt ca. 10 Min. kochen lassen und dann 125 g kalte Butter unterrühren.

Kartoffelbrei
600 g Kartoffeln kochen und danach durchpressen oder stampfen. Mit 75 g kalter Butter, scharfem Senf, Pfeffer, Salz und Muskat verrühren. 200-300g Creme fraiche dazu.
Nun alles in eine Auflaufform geben und zwar zuerst das Sauerkraut, dann eine Lage mit dem fettfreien Fleisch und dann den Kartoffelbrei darauf.
Bei 250 C. fuer etwa 25 Min. überbacken.