Erbsen Permentier überbacken

Menge: 4 Portionen

250 g Kartoffeln
500 g Erbsen, tiefgekühlt
Salz
Margarine zum Einfetten

Bechamelsoße
40 g Butter
40 g Schinkenwürfel
1 Zwiebel gewürfelt
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Spur Zucker
40 g Käse, Gruyere

Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permaentier benannt, der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber Permentier ein reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also wurden die überbackenen Erbsen erfunden.

Kartoffel waschen und mit der Schale in 30 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen mischen und salzen. Feuerfeste Form dick mit Margarine einfetten. Mischung reingeben.
Für die Bechamelsoße Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mehl einstreuen. Unter Rühren gut durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren reingießen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse drüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen - Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4