Fenchel-Bohnen-Möhren-Eintopf

Menge: 4 Personen

200 g weiße Bohnen; getrocknete
1 Beinscheibe
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Tl. Pfefferkörner
600 g Möhren
3 Fenchelknollen
200 g Erbsen; tiefgefroren
1 Zitrone; Saft davon
4 Eigelb
Pfeffer, weiß
Salz
Zitronenmelisse

Bohnen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen. Beinscheibe kalt abspülen. Mit 2 Liter Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Suppengrün putzen und waschen. Möhre, Sellerie und falls vorhanden Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Porree in Ringe schneiden, nochmals gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und ca. 1 Tl. Salz zur Beinscheibe geben. Aufkochen, alles 1,5 Stunden garen.
Brühe dann durch ein Sieb in einen großen Topf gießen. Die Bohnen abgießen, in der Brühe 60 Minuten kochen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, in Spalten schneiden. Beides zur Brühe geben, weitere 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Erbsen zufügen. Zitronensaft und Eigelb verquirlen. Topf vom Herd nehmen, das Eigelb in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die Zitronenmelisse waschen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.