Weißkohl-Hack-Auflauf

Menge: 4 Personen

1.5 kg Weißkohl oder Wirsing
1 kg Kartoffeln
400 g Schweinehackfleisch
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
3 Zwiebeln, gehackt
50 g Schweineschmalz
3 Eier
2 altbackene Brötchen (In Wasser eingeweicht)
1 Becher Creme fraîche
etwas Milch
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
Rosmarin
Kümmel 

Am Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Nun den Kohl fein hobeln und anschließend blanchieren.
In einem Topf das Fett geben und darin den klein gewürfelten Speck auslassen und die fein gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Kohl zugeben und andämpfen. Später ggf. etwas Wasser zugeben und den Kohl gar schmoren.
Aus den gut ausgedrückten Brötchen, dem Hackfleisch, einem Ei und der Milch einen Teig bereiten. Dann den Kohl unterarbeiten. Den Teig mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und in eine gefettete Auflaufform füllen.
Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Auflaufmasse legen. Das ganze so andrücken, dass sich eine glatte Fläche bildet.
Einen Becher Creme fraîche mit zwei Eiern, etwas Milch, Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebenem Muskat und etwas Rosmarin mit dem Schneebesen gut verschlagen und über die Kartoffeln gießen Dann die offene Auflaufform in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und mindestens eine Stunde garen lassen.
Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit Alufolie abdecken.