Geflügel im Gemüsekranz

Menge: 4 Portionen

1 (1200g) Poularde
1 1/2 l Wasser bis 1/3 mehr
Salz
3 Markknochen
2 Zwiebeln
Selleriekraut
4 Nelken
4 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
400 g Wirsingkohl
300 g Möhren
2 Stangen Lauch/Porree
200 g Sellerieknolle
4 Tomaten
Pfeffer
Thymian
Basilikum
1/2 Petersilie; gehackt
Petersilie z. Garnieren

Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie und Gewürze zufügen. 60 Min. garen lassen.
Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zur Poularde geben und ca. 20 Min. garen. Die Tomate häuten, vierteln und zugeben, würzen.
Poularde aus dem Topf nehmen, von den Knochen lösen und auf einer Platte anrichten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel abtropfen und kranzförmig um die Poularde legen. Mit Petersilie garnieren. Brühe durchseihen, mit Petersilie bestreuen und getrennt in Suppentassen reichen.