Gemüseeintopf mit Kräuterklößchen

Menge: 4 Portionen

1 Bund Suppengrün
500 g Lammschulter (ohne Knochen)
5 Pfefferkörner, schwarz
Salz
1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
500 g Möhren
2 Kohlrabi
100 g Zwiebeln, klein
50 g Butter od. Margarine
1 Bund Petersilie
1/4 l Milch
125 g Mehl
2 Eier
Muskatnuss, gerieben
Pfeffer, weiß

Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Fleisch waschen. Suppengrün, Fleisch, Pfefferkörner und Salz in 1 l Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden kochen.
In der Zwischenzeit Wirsing, Möhren und Kohlrabi putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen. 25 g Fett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Übriges Gemüse zugeben und kurz andünsten. Brühe durchsieben, evtl. mit Wasser auf 3/4 l Flüssigkeit auffüllen. Fleisch beiseite stellen.
Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und hacken.
Übriges Fett, Milch und Salz aufkochen. Mehl hineinschütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen. Eier einzeln unterrühren. Petersilie dazugeben. Mit Muskat würzen. Mit zwei Teelöffeln von der Masse Klößchen abstechen und in Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.
Fleisch würfeln und mit den Klößchen in der Suppe erwärmen. Suppe abschmecken.

Portion 2810 Joule/670 Kalorien

Quelle: Neue Revue Nr.35/94