Gemüse-Ratatouille

Menge: 4 Personen

500 g Auberginen
250 g Zucchini
250 g Tomaten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
100 g Stangensellerie
80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 El. Olivenöl
1/8 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Thymian; frisch gehackt
2 Tl. Petersilie; frisch gehackt
Salz
weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle
1/4 l Fleischbrühe

Auberginen waschen, die Kelche entfernen, die Früchte halbieren und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Zucchini waschen und in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten kurz mit siedendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Paprikaschoten waschen, von Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Stangensellerie putzen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hell darin angehen lassen. Den Stangensellerie, den Weißwein, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Petersilie zugeben und alles salzen und pfeffern. 3-4 Minuten dünsten.
Das vorbereitete Gemüse zugeben und untermischen. Fleischbrühe aufgießen, den Topfdeckel auflegen und die Hitze reduzieren. Das Gemüse etwa 1/2 Stunde köcheln lassen. Dann den Topf öffnen und den Eintopf noch etwa 1/2 Stunde einkochen lassen.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weißbrot m. Knoblauchbutter servieren.