Gemüse-Reis-Auflauf

Menge: 4 Portionen

250 g Rundkorn-Naturreis
1/2 Tl. Hefebrühe
250 g Tomaten
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
1 gehäufter El. Butter
4 Eier
100 g Sahne
200 g Emmentaler Käse
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer

Den Reis erst abwiegen, dann in einer Tasse abmessen. Die doppelte Menge Wasser mit der Hefebrühe zum Kochen bringen, den Reis einstreuen, aufkochen lassen und 40 Minuten ausquellen lassen.
Die Tomaten häuten, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Paprika würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann Paprika und Tomaten zugeben und die Gemüsemischung etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten. Eventuell etwas Wasser angießen.
Den Backofen auf 200Grad, den Heißluftherd auf 180Grad vorheizen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen. Den Käse reiben und 2 El. davon beiseite stellen. Die Petersilie fein hacken. Den Käse und die Petersilie unter die Eier-Sahnemasse mischen. Den Reis mit den Gemüsen und der Eiermasse vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Gemüse-Reisauflauf in eine gebutterte Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Auflauf etwa 30 Minuten offen garen.

pro Portion: Eiweiß 30 g; Fett 38 g; Kohlenhydrat 56 g; kJ 2900 / 690 kcal; Ballaststoffe 7 g