Pflaumen pochiert in Nelkensauce mit Zimteis

Zimteis
6 Eigelb
30 g Fruchtzucker
500 ml Sahne
1 El. Zimtpulver
2 El. Rum

Pflaumen
400 g Pflaumen
30 g Fruchtzucker
500 ml Rotwein oder Sauerkirschsaft

Sauce
250 ml Rotwein
60 ml Grenadine
60 ml Portwein
60 ml Madeira
5 Nelken
1 Zimtstange

 

Für das Eis: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Sahne aufkochen, dazugeben und im Wasserbad zur Rose abziehen. Die Masse aus dem Wasserbad nehmen, Zimt sowie Rum unterziehen und kaltschlagen. In der Eismaschine gefrieren.

Für die Rotweinpflaumen: die Pflaumen entsteinen und mit dem Zucker kurz im Rotwein pochieren.

Für die Sauce: die angegebenen Zutaten aufkochen. Nelken und Zimtstange nach 10 Minuten herausnehmen und die Sauce einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat.

Die noch warmen Pflaumen auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit einer Kugel Zimteis garnieren.

Quelle: Moderne Feinschmeckerküche, D.-K. Hessler