Zwetschgen in Teigtaschen

Teig
400 g Mehl
1 Prise Salz
20 g Hefe; frisch oder 1 Pck. Trockenhefe
190 ml Wasser; lauwarm
2 El. Butterschmalz
Maismehl; fürs Blech

Belag
500 g Zwetschgen
4 El. Zucker
4 cl Grappa oder 3 El. Wasser
2 El. Zitronensaft
200 g Ricotta
frische Butter zum Einpinseln

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Zucker in einem Topf 15 Minuten ziehen lassen.
Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen, eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln oder streuen; mit 7 El. lauwarmem Wasser verrühren. Etwas Mehl darüberstreuen und zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
Zwetschgen im Topf zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Grappa und Zitronensaft dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Dann in ein feines Sieb geben, den Saft auffangen und aufbewahren.
Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und flüssig zusammen mit dem restlichen lauwarmen Wasser zu Mehl und Hefeansatz geben, alles zu einem Teig verarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ricotta unter die Zwetschgen mischen. Den Teig zu einer quadratischen Platte ausrollen, ihn in 16 etwa gleichgroße Quadrate ausrädeln. In die Mitte eines jeden Quadrates einen Teil der Füllung geben. Die vier Ecken darüber zusammenklappen. Ränder gut andrücken.
Blech einmehlen, die Taschen mit einem Teigheber, falls nötig eingemehlt, auf das Blech setzen. Mit flüssige Butter einpinseln. 20-25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit dem aufgefangenen Zwetschgensaft beträufeln.