Gemüseauflauf I

Menge: 4 Personen

300 g Kasseler ohne Knochen
3 mittelgroße Fenchelknollen
Salz
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl
1 kleine Dose Maiskörner
weißer Pfeffer
1 Msp. getrockneter Salbei
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 Msp. Paprikapulver - (edelsüß)
1 Tl. Zitronensaft
Fett für die Form
30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe (Instant)
1/4 l Weißwein
1 El. Olivenwasser aus dem Olivenglas
1 Prise geriebene Muskatnuss
20 mit Paprika gefüllte Oliven in Scheiben geschnitten
1 Eigelb
100 g geriebener Käse

Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.
Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und Wein dazugießen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken. Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren. Diese Soße über das Gemüse gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.