Gemüse-Nudel-Auflauf

200 g Nudeln (Spirelli, Bandnudeln etc.)
Salzwasser
250 g Zucchini
250 g Auberginen
4 Tomaten
20 g Butter oder Margarine
1 El. Mehl
3/8 l Milch
200 g Sahne-Schmelzkäse
weißer Pfeffer
Muskat
4 El. geriebener Käse (z.B. Greyerzer oder Emmentaler)
 

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente, d.h. bissfest, garen. Danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zucchini, Auberginen und Tomaten in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini- und Auberginenscheiben in Salzwasser 2 - 3 Min. blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Margarine im Topf zerlaufen lassen, Mehl darüber stäuben und durchschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit der Milch ablöschen. Die Sauce kurz aufkochen. Den Käse in kleinere Stücke schneiden, in die heiße Sauce geben und darin schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Nudeln, Zucchini, Auberginen und Tomaten dachziegelförmig in eine Auflaufform schichten. Das Gemüse leicht salzen. Die Käsesauce darüber gießen und zum Schluß mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Auflauf im Backofen goldbraun garen. Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v.u., 170-190°, Umluftbackofen 35-40 Minuten

81 g Eiweiß, 108 g Fett, 199 g Kohlenhydrate, 8923 kJ, 2128 kcal.

Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95 - der Hamburgischen Electricitätswerke AG