Pilzeintopf m. Graupen

Menge: 4 Portionen

1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 mittl. Möhren
250 g Gerstengraupen
5 El. Olivenöl; kaltgepresst
750 ml Gemüsebrühe
250 g braune Champignons
1/2 Zitrone; Saft davon
2 Stengel glatte Petersilie; gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
Hefestreuwürze

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, sehr klein würfeln und zusammen mit den Graupen in 3 El. heißem Öl andünsten. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und ca, 25 Minuten garen.
Zwischenzeitlich Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in restlichem Öl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und so lange garen, bis die gebildete Feuchtigkeit verdampft ist. Die Graupen mit gehackter Petersilie, Meersalz, Pfeffer und Hefestreuwürze mischen. Dazu passen vegetarische Würstchen aus dem Reformhaus.